本报讯 眼下正是螃蟹大量上市的季节，水产市场上鲜美的螃蟹成了“明星食材”。不过不少市民发愁，面对张牙舞爪的螃蟹，怎样才能挑到鲜活肥美的？今天咱们就走进水产市场，跟着 “蟹行家”黄师傅学几招实用技巧。

“现在买母蟹，公蟹没有特别好”“公蟹到这个月底好吗”“天变冷了，最多月底就能好”……上午，在博联农贸市场水产区的黄克凤水产店里，店主黄师傅正和爱人忙着捆扎200多只螃蟹，这些螃蟹都是为办喜酒的顾客准备的，忙碌间隙，黄师傅接到顾客电话，便停下手中的活儿，仔细解答对方的疑问。

从事水产生意多年的黄师傅，有丰富的挑蟹经验。每年蟹季一到，常有顾客找他帮忙。有的顾客没时间到店，他会提前选好螃蟹等着对方上门取货；有的顾客则会亲自到店，跟着他学挑蟹方法，就怕买到空壳、不新鲜的螃蟹。

到底怎么挑蟹才靠谱？黄师傅把多年经验总结成了“两步法”——“捏”和“看”。“挑蟹要挑蟹脚捏不动,假如捏的软的,这蟹品质就不行。”黄师傅说。

听黄师傅这么一说，“捏”的门道就清楚了。那“看”又有什么讲究呢？黄师傅又解释：“挑蟹要挑肚脐稍微有点发黄的，这蟹长得好，要是肚脐很白，那就是药水洗过的，不好。”

除了“捏”和“看”，黄师傅还分享了选蟹的“季节口诀”：“九月圆脐十月尖”。“圆脐”说的是母蟹，“尖脐”指公蟹，意思是农历九月，圆脐母蟹的蟹黄最饱满；到了农历十月，尖脐公蟹的蟹膏会更丰厚。按季节选蟹，准能吃到当季最鲜的。

挑到好蟹后，黄师傅也提醒，如果螃蟹一次吃不完，最好放在冰箱冷藏里保存，最多放上两三天，时间不宜过长。食用时，死蟹不能吃，烹饪时一定要彻底煮熟。

掌握了“捏、看”这些技巧，下次买螃蟹就能少走弯路。另外也提醒市民，早市的螃蟹最新鲜，傍晚时分不少摊位还会促销，性价比更高，希望大家都能买到、吃到肥美的螃蟹。

（施周骎）