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| 聚餐“剩宴”不能囫囵吞 |
| 医生提醒：合理存放才能吃得安心 |
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冷旭颖 2025-02-12 |
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本报讯 春节期间，由于聚餐频繁且讲究饭菜丰盛，很多家庭都会产生大量的剩菜。然而剩菜一旦保存不当，将可能引发健康风险。
那么，剩菜到底能不能吃？市人民医院临床营养科副主任徐红梅提醒市民，剩菜能否食用，需综合考量食材特性、储存条件和时间。“剩饭菜处理有个‘口诀’：宁剩荤，不剩素；叶类先吃完，根茎适当存；海鲜、凉菜一个不留。”徐红梅说，在处理剩菜时，应尽快分装冷藏，并尽量在较短时间内食用完。
徐红梅告诉记者，剩菜剩饭中的营养成分在烹制过程中会不断流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%～40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
徐红梅提醒，有一部分食物并不适合二次加热。菌类、菠菜二次加热后亚硝酸盐含量增加，经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。鱼虾蟹贝等海鲜类为高蛋白食物，反复加热后不饱和脂肪酸易受损，隔夜后易产生蛋白质降解物会损伤肝肾功能，可能引发过敏或食物中毒。 （冷旭颖）
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