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□ 李雍
秋风起，嫩姜上市了，按照父亲的习惯，开始腌制嫩姜了。“上床萝卜下床姜，不用医生开药方”，这是他常常念叨的一句名言。
父亲在70多岁之后，开始注重养身。身处中国醋都，以香醋为原料是他的法宝，醋泡花生仁、醋腌嫩姜、醋腌蒜头，他认为可以软化血管、祛湿御寒、消毒杀菌。一开始我也是将信将疑，但是服用醋泡生花生仁可治高血压，却得到验证。挑选颗粒饱满的新鲜花生仁，不去红衣，到恒顺门市部打点散装醋，泡上一瓶生鲜花生仁，腌制20天即可以服用。我曾经尝过，醋加上生花生味，口感一般，下酒时没有醋浸油炸花生有劲道。哪知往往不中吃但中用，他本来患有家族遗传的高血压，坚持服用了醋泡花生仁几年，不用服药，血压也居然正常了。
所有醋腌成品中，算腌嫩姜程序最复杂。首先是挑选嫩姜，他关照我，挑选的技巧要“一看、二摸、三闻”。一看要是嫩姜，最好才挖上来带点土，才是新鲜生脆的；二是摸的是生姜的表皮，能把表皮轻易搓去的才是嫩姜，带皮的老姜往往有丝，不够脆；三是闻味道，要没有明显的腐烂味，有些用硫磺处理过的，不能购买。真搞不清，父亲把一生献给了教育事业，年轻时在煤油灯下刻钢板印试卷是常事，形成高度近视；老年便是视神经萎缩，视力几乎失明，去长江路散步都是我搀扶着，闻和摸生姜的工序还可以，用眼神辨别生姜的好坏，是怎么完成的？
白露之后，就可以采购嫩姜了。买回来清洗完，第一件讲究的是切片，要用切千层干丝的刀工，切成很薄很薄的细片。那时，我借口工作忙，交给保姆阿姨切片，阿姨经常切得不够薄，害的老爷子要亲自来。以他的眼神，我还是婉言相劝，等周末我来下厨房，展示一下长久不用的刀工。第二道工序是蒸，准确地说是焖，把水烧开再关掉火，在蒸笼上焖2分钟既可，据说这样可以去掉土味。三是腌，用粗盐把蒸过的生姜片腌上三天，要加冷开水漫过姜片，等到起泡沫时即可以取出，倒掉盐水；最后一道工序是用恒顺六年陈香醋腌制，加上点糖，担心血糖高可以用槐花蜜取而代之；醋要漫过姜片，腌上2周，即可以服用了。父亲的这道腌制工序，我在万能的某度上怎么也没有找到，据说是他二哥传给他的秘诀。二伯长居在滁州醉翁亭下，今年94岁，仍然精神矍铄，老两口独居，买菜做饭，自得其乐，据说每年醋腌生姜，能消耗十斤。我自然将此视为李氏长寿之祖传秘方，在父亲走后的第一个中秋日，记载下来，并再操作一遍，以作传承。父亲走时高龄91岁，虽然被阿尔茨海默症缠身几年，但走时很安详。
父亲生前曾长期担任扬中教育局数学教研员，后又为分管教学的校长，对数字和程序一丝不苟。昨晚托梦予我，念念不忘腌制嫩姜的每道工序。一梦惊醒，秋空明月悬；窗外满月，惆怅独伫立；孑然一人，空房不见人；先人已去，无处送思念，只余无尽遗憾。待百日祭奠时，捎上一瓶醋腌嫩姜，以敬孝道。
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