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□ 施直东
“年味”，是一个含义很丰富的概念。长期以来，穿新衣，贴春联，放鞭炮，包馄饨，走亲访友，“恭喜恭喜”，等等等等，这点点滴滴，从各个不同的侧面，汇集成浓浓的年味。
想当年，那民间长期流传的习俗，是年前家家户户忙着蒸馒头，蒸包子，最能体现浓浓的年味。
小时候，在扬中过了十几个年。那时，每逢年前，我的父亲母亲欢欢喜喜地忙着蒸馒头。
扬中有扬中固有的特点。扬中人过年是蒸馒头，一般不捏包子；而丹徒、镇江一带则相反，都是捏那“白白的，胖胖的，肚脐眼朝上的”包子，一般不做有馅心的馒头。
扬中人家迎年，其实不仅仅是蒸馒头，还要蒸水糕，就是将米粉发酵后倒在蒸笼里，蒸出一大块一大块的米糕，冷却后再划成一个个方形小块。这水糕，要吃时，再隔水蒸一蒸就行了。有的人家,将留存了几个月的老番瓜烧熟捣成泥，与米粉和在一起，蒸出的叫做“糕团”，泛一点黄黄的颜色，又酥又甜。在那些粮食偏紧的年代，农家也趁这时机，将磨面粉时筛下的、含有较多麸皮的“黄面”蒸成黄面馒头，然后切成片、晒干。待开春青黄不接时，放在粯粥锅里泡开充饥。
扬中人家过年蒸有馅的馒头，馅心不叫馅心，叫“包心菜”。包心菜的花色品种多样，有青菜、腌菜、咸秧草、萝卜丝、马齿苋、糯米饭、豆沙之类。而肉馒头，因为成本较高，所以很少见。
年前蒸馒头，这是一年到头家里的一件大事。洗涮蒸笼，做包心菜，发面，一家人往往要忙碌好几天。在我们家，蒸馒头时，总是父亲负责在大灶膛烧锅，母亲负责包馒头，掌锅。给我的任务，是为刚出笼的馒头 “点红”。点红的目的，一是增加馒头的美感和喜气，一是按红点的不同点法以区分不同的馅心。
种田人，一年忙到头，辛苦得很，过年，正是农闲的时候。一家人高高兴兴做准备，红红火火蒸馒头，快快乐乐过新年，真是乐在其中！
后来，我离别家乡，到镇江工作，成家。过年的一套，就全是自己的事了。我不会发面，家里老人说：“我来。”我不会捏包子，妻说：“不要紧，有我呢。”但剁青菜、斩肉糜、刨萝卜丝、洗豆沙之类的操作，就全由我一手承揽了。一家人，一样是红红火火，高高兴兴地“忙年”。我这小家庭里，也就一样充满了浓浓的 “年味”。
再后来，进城了，先是用煤球炉，后是用煤气灶，家里没有条件蒸包子了。但过年没有包子，这年味就像是打了折扣，于是便改为到小吃店预定包子。这办法不错，各种馅心任自己选择，包子的数量由自己决定，到时候去取回来就行了，方便得很。这几年，孩子、邻居、学生也都会陆陆续续送包子来，一般都是真空包装的，可以吃较长的时间。
社会在不断前进，生活水平在不断提高，这年味，也在不知不觉中悄然发生了变化。有人说，现如今的生活，等于是“天天在过年”。所以，而今的年味，大体已不是体现在穿新衣、戴新帽、蒸馒头、蒸包子之类的层面上。人们向往的，是全家相聚在饭店酒楼吃一顿丰盛的年夜饭。上班一族，盼着假期开着私家车，带着一家人，远远近近去放松放松；或者悠悠闲闲地带着孩子荡荡马路，逛逛商场和公园。孩子们则企盼着了放寒假，睡几天安稳觉，然后高高兴兴等待长辈给压岁钱。老朋友见面，除了照例是“恭喜发财”，最流行的就是“祝您身体健康”！
我想，年年岁岁的年味，一定还会年复一年地延续下去。而且，必然会随着时间的推移，年复一年地向着更高层次发展变化。
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