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炒菜做汤用不同的油
  2018-09-27
  
  常见的植物油,比如花生油、大豆油、玉米油等,根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。南方医科大学南方医院消化内科主治医师方霖介绍,一级和二级的植物油精炼程度比较高,也就是说纯度高、杂质少,去掉了维生素E、胡萝卜素等营养成分,但耐热性强,更适合用来爆炒、油煎、干炸等。而三级和四级食用油属于精炼程度比较低的,保留了胡萝卜素、维生素E等营养物质,但杂质较多,最好不要高温加热,比较适合炖菜、做汤用。
   方霖特别提醒,橄榄油根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油最好不要高温加热,拌沙拉最适合用这种;而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质,耐热性高,更适合炒菜。
  ■健康用油小贴士
   1.用油要新鲜,常见的植物油只有半年左右的保质期,建议大家还是购买小包装的比较好。
   2.煎炸、炒菜、凉拌的油,各准备一种就足够了。
   3.贮存油最好是在避光避热的地方,靠近灶台的地方还是别放了。
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