扬中三鲜中刀鱼的鲜美在于味道清纯，肉质细腻，它通身雪白，肉质如豆腐脑一般，进口不用咀嚼，只需轻轻一抿，一股鲜味自是沁透周身。刀鱼肉去刺后和竹笋丁包饺子或馄饨，可谓食中一绝。刀鱼出水便死，渔人也难得一尝活崩乱跳的鲜刀鱼。而其最妙的烧法也只有渔人才能做到。他们将一起网的刀鱼去肠洗净后立即钉在锅盖的反面，锅里放上秧草，武火烹蒸直到刀鱼肉呈鱼状全部掉落到秧草上，锅盖上只剩下一副完整的鱼骨头，这时食用，鱼、菜味道可谓鲜美绝伦。 鲥鱼要在芒种前后才上市，可惜现在几乎绝迹。传说乾隆皇帝得知扬子江鲥鱼鲜美，曾下令用八百里快马传送进京，无奈鲥鱼出水就死，任凭马儿多快，未到京城已是变味变质。馋得乾隆只好下江南，在镇江焦山吃了一顿新鲜的鲥鱼，美得他摇头晃脑，御笔一挥：天下第一菜！遂使鲥鱼美名传遍九州。 吃鲥鱼要和其它鱼一起吃，才可品尝出其与众不同的美味。烹调时要和本地的鲜竹笋一起烧，方能各显其长。竹笋，嫩黄素淡；鲥鱼，雪白鲜美。只要看那色，闻那香，就醉人了。那鳞，薄软晶莹，那肉，清纯洁白，尝一口，有如一股春天的温情在心底萌动，令你沉醉销魂，又似十里稻香一片蛙声，清新纯厚。难怪清朝词人陈维崧《虞美人》一词赞道：“好风休簸战旗红，早送鲥鱼如雪过江东。”其急不可耐跃然纸上。 河豚是三鲜中最桀骜不顺的一个家族，但它在餐桌上却独领风骚，无与伦比。名扬遐迩的“三鲜”，令扬中人几多自豪几多骄傲。