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□ 刘干
扬中是江苏最小的县级市，这座被长江托举的城市，像一卷刚打开的典籍，在岁月的长河中慢慢翻卷着，其中扬中鱼宴就是卷轴里愈益醇香的一页。
扬中鱼宴历史久远，是岛民祖祖辈辈流传下来的家常菜烹饪技法，经当地厨师博采众长、精心整合而成，有红烧、煎炒、油炸、水煮、清蒸、煲汤等大约一百多种独特鱼肴，供食客选择。如剁椒鱼头、红烧鱼尾、白汁鱼鳍、油炸鱼刺、醋熘鱼唇、盐水虾、醉蟹等口感迥异，风味悠长。
河豚是扬中鱼宴的灵魂，它不仅是舌尖尤物，而且富含蛋白质，低脂肪，属于益补佳品，适量进食可以改善体质，提高免疫力。诗人苏东坡喜食河豚，他写了很多有关河豚美味的诗句，如“蒌翯满地芦芽短，正是河豚欲上时”“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。他曾笑谈“吃河豚也值一死。”然而千年之后，长江野生河豚已禁捕，扬中人工养殖河豚已无毒，真正是“雪白河豚不药人”。
扬中鱼宴随时令变化美味与价格都不一样，清明节前后是吃河豚的最佳时节，此时河豚肉嫩，味道肥美，是真正的“小鲜肉”。但价格昂贵，每条在百元以上，被誉为“软黄金”。秋日河豚则瘦而无味，价格低廉。春夏之交，鲫鱼、黑鱼是做汤上品，过了这个季节，鲫鱼、黑鱼就略差一筹。因为此时鲫鱼、黑鱼刚下完籽，正处于休养生息阶段，其鲜味自然逊色。扬中人做鱼汤有独门绝技，先将鱼去掉腮，洗净后在开水里汆一下去腥，立即捞出，滤干水分，把鱼放在锅里油煎，煎出鱼香味，加入适量开水，小火慢煮，一会儿汤色奶白，出锅后，撒些蒜末、芫荽，端上桌鲜香四溢，打起滚儿挑逗你的味蕾。
大闸蟹是一种时令性很强的食物,也是一道令无数人向往的河鲜珍馐。每年菊黄蟹肥时，邀朋呼友，泛舟扬中河港，推杯换盏，一起来品味大闸蟹的鲜香美味，让食客尽显风雅。
长江禁捕后，扬中人“靠水吃水”，绿色发展人工养殖河豚、螃蟹、龙虾、甲鱼等各种鱼类来满足市场需求，无论平时生活还是家中来客，餐桌上都是鱼唱主角。不管什么季节，你在品尝扬中鱼宴的同时，都能领略到当地各种水蔬和特色水产的美味。春天的螺蛳、荸荠，夏日的嫩藕芽、芡实梗，秋鲜菱米、雪花藕，冬令的河蚌等搭配丰盛的鱼宴，就产生了让人欲罢不能的人间至味。
早年来扬中工作时，薪酬不高，生活还比较清苦。记得一次下班，别人都回了家，我独自一人沿着逼仄街道闲走。正是上灯时分，店铺里的熟食、煮好的河豚都摆了出来，隔着玻璃橱窗黄亮亮的河豚在灯光下诱惑着我。而我囊中羞涩，舍不得购买，只能咽着口水，在小雨中的街道上慢慢走过。
月末发了2000多元加班费，我很高兴，晚上用这个钱买了两瓶啤酒、两条河豚，炒了一盘鸡蛋，拍了一碟黄瓜拌花生米，自顾喝了起来，十分解馋。
生活在扬中二十多年，每年都用河豚、螃蟹来慰藉舌尖，有时还打包带回老家给家人们品尝。鱼宴里的扬中味道，于我而言，有如一豆灯火，点亮我的生活，回味起来，妙不可言。
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