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“喝上一碗,整个冬日不再寒冷” |
农家米酒“酿”出幸福年味 |
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2025-01-26 |
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“二十四过小年,二十五扫房子……二十九筛米酒,年三十贴对联。”在三茅街道永和村流传着这样一首关于过年习俗的民谣。过年前,家家户户都会做点米酒,接待来往的亲朋好友。
寒冬时节,正值酿酒繁忙时期。记者走进三茅街道永和村西五组的一处农家小院内,柴火灶上正蒸着大笼白糯米,不多时,糯米的香气就弥漫开来。村民马会珍准备了整整300斤糯米来酿米酒,为了酿好这风味“年酒”,她还请来了老师傅朱玉明。
朱玉明是土生土长的永和人,也是西五组党小组长,有40余年的做米酒经验。“我们制作的都是纯粮米酒,通过选用优质大粒糯米,经过传统发酵工艺,不添加任何防腐剂、增甜剂,深受大家的欢迎。春节里,满满地喝上一碗,整个冬日不再寒冷。”
米酒制作看似简单,实则不易。要先将洗干净的糯米浸泡12小时以上,上锅蒸至八分熟,装盆纳凉后,按比例拌入酒曲,最后进行保温发酵,开始从一粒米到一盆酒的“华丽变身”。“发酵温度必须控制在30~40摄氏度之间,现在这种寒冷天气,大概需要3天时间。”长期以来,对温度、时间以及酒曲配比,朱玉明和当地村民都有一套自己的经验。
与此同时,不远处的一处米酒作坊内,迎来了一批顾客购买米酒。“这几年春节前我都会来这里买米酒,过年时和亲友们一起饮用,或者早饭做个米酒鸡蛋,补气养血,驱寒暖胃。”在品尝了米酒后,前来购买的朱国强和其他顾客一起竖起了大拇指。
“以前我们做的都是街坊邻居的生意,这几年订购的人越来越多,春节前,我们村就专门组织了几名村民来制作。”如今,永和村的米酒不仅在村域内受到群众的青睐,还有从三茅城区、新坝等地赶来购买的顾客。朱玉明说:“接下来,我们将尝试通过‘企业+合作社+农户’的产业发展模式,进一步提升产品档次,拓宽村民收入渠道,努力将家门口的米酒产业做大做强,品牌做优做响。”
□ 徐岚 |
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