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“白酒”
姚毅   2024-06-30

  □ 姚毅 在我的家乡,以酒的颜色来区分,分为三种酒:一种是白酒,即烧酒,高度酒,其实这种白酒是无色透明的;一种是红酒,指的是红葡萄酒;一种是黄酒,又说成是陈酒。而我这里所说的“白酒”,则又是另一种酒,就是米酒,因为颜色也是白的,所以,家乡也叫“白酒”。 母亲做的“白酒”,我印象特深。 小时候,几乎每到夏天,母亲都要做 “白酒”供全家人享用。 “做‘白酒’首先要买‘酒药子’。”小时候,我记得母亲那时都这样说。 “白酒药子”那时要到街上的供销社食品商店才能买到。 那时,我买过 “酒药子”。“酒药子”实际就是酒糟。记忆中,“酒药子”是用纸包着的,长方形的固体物,上面印了说明的字,体积比长方形的水果糖长而大。 有了“酒药子”,发酵的东西就有了,后面就是准备做“白酒”的原料。 “白酒”是用糯米饭酿制的。小时候,在老家农村都是用大铁锅做饭。我记得,夏天,母亲做“白酒”时,常常要在大铁锅里先煮好糯米饭,煮糯米饭时大有讲究,煮的饭既不能太干硬,又不能太潮湿,干湿度必须把握好。 糯米饭煮好,待至凉透后,母亲便把糯米饭盛到一个大陶钵子里,然后再往钵子里撒上研细的、适量的“酒药子”,加以手搅拌,把米饭和“酒药子”拌透,拌均匀。最后盖上盖子,用一件旧棉袄捂好放到麦缸里,等它自然发酵。 酿制“白酒”,根本无需加糖或糖精,甜甜的“白酒”,从发酵到成熟,大概需要放上两三天。 有时我们小孩子迫不及待地要尝“白酒”,就会偷偷掀开麦缸盖子,解开捂在钵子上的旧棉袄,用汤匙挖一块来品尝。当打开盖子,闻到甜甜的酒香,还看到钵底渗出了液体时,便知这“白酒”差不多好吃了。 于是,在有星星的夏夜,每当吃完晚饭,全家人洗完澡后,围坐在方桌边,在场 (方言读cháng,指屋前的一块空地)上乘凉时,母亲便会端出钵子,用小碗每人装一些“白酒”,让我们来品尝,享受那“白酒”的甘甜和柔绵…… “白酒”,那酸甜的味道,真是回味无穷。 小时候,每到夏天,时常见到卖“白酒”的男生意人,挑着一副担子,走在港岸上,嘴里吆喝着:“卖白酒哦!卖白酒哦……”常常引得人围上去,也常常见到有人买来吃,那倒是一道难忘的风景。这道风景,常常为我们小时候的乡村生活带来欢乐。 住到县城几十年,直到现在,有时我还会听到屋子外面有女生意人婉转地叫卖声:“卖——白酒啊!卖——白酒啊!”悠远的声音不绝于耳,常常勾起我对有“白酒”吃的童年时光的怀念。但愿这种声音不会消失。 我想,有了这童年美好的记忆,有了这充满人间烟火气声音的陪伴,我们就不会老。
  
  
  
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