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| 第四期“养殖河豚鱼烹制”专项职业能力考核培训班结业 |
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冷旭颖 2024-03-24 |
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本报讯 22日下午，第四期“养殖河豚鱼烹制”江苏省专项职业能力考核培训班举办考核结业仪式。据悉，此次培训为期3天，共吸引了来自常州、合肥、南通等地的30名学员参加。
培训采用理论+实操的方式进行，从河豚品种鉴别、河豚相关法律法规、菜品烹饪等多个方面进行系统教学。线下课堂培训采取导师“领学制”，重点培养烹饪养殖河豚鱼的实操能力，手把手教授学员“豚汁干丝”、“芙蓉河豚片”等多道创新河豚菜式。
“白汁河豚”的烹制是当天考核的重头戏。记者从评委王世平口中得知，白汁是河豚鱼烹饪中最难的做法，此次学员们要在规定的时间内独立烹饪，最终达到色泽洁白，口感细嫩，汤汁浓稠的标准。实操考核后，所有的学员还必须接受统一的理论考核，只有理论和实操全部达到60分才能予以发证。
来自常州的学员高新伟说，这次培训结束后要将河豚鱼的正宗做法带回到常州并广泛传播。学员刘康铭的实操作品受到评委的一致好评，“通过这次培训，我可以拿到官方颁发的河豚鱼烹饪证书，对我将来的就业大有裨益。”
主办方负责人蔡平告诉记者，“河豚证”原来都是行业发证，现在由人社部门直接颁发，合格证书可以直接在江苏省技能人才评价服务网查询。培训考核的实施进一步推广、宣传扬中地方特色河豚鱼美食文化，也为烹饪河豚鱼人才的培养提供了技能人才评价的新路径。
（冷旭颖）
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