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| 机关食堂就餐人数增长15%，而月泔水量同比下降22% |
| “内外兼修”打造新“食”尚 |
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孙华丽徐丹丹 2023-11-26 |
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本报讯 “一粥一饭，当思来之不易”。今年以来，我市各机关食堂重视细节管理，不断创新菜品，优化供餐模式，“内外兼修”打造新“食”尚，既有效控制了餐饮的浪费，也让食堂赢得了好口碑。
每个工作日中午，在我市机关食堂取餐台前，干部职工们有序排队按需选餐，挑选自己喜欢的菜品。另外，还有一个特色小吃窗口，每天限量供应特色小吃，比如面、馄饨、捞饭、米粉、菜饭等定期轮换，尽力提供多样化的选择。
“现在我们食堂的工作餐，不仅菜品丰富、口味适中，而且还有特色小吃可以选择，所以我们很乐意来吃，也能做到‘光盘’。”正在食堂就餐的职工许长海说。
对于食堂管理者来说，饭菜新鲜可口，菜品定期创新调换，既是稳定、增加就餐人员最有效的方法，也是控制餐饮浪费的关键一步。“如果厨师菜烧得不好吃，职工自然就会不爱吃，这样就会造成大量的浪费，所以我们考评厨师的一个方法就是每天看职工哪个菜剩得多，及时提交厨师总结提升。”市机关事务管理中心孙柳芳说。
在菜品质量管控环节，市机关事务管理中心出台了一系列规范的管理制度：首先围绕源头做文章，加强粮食采购、存储、加工等全过程管理，防止腐烂变质造成的浪费；优化采购过程管理，重视食品成本核算，推行精细采购、多次少量、定质定量等进货措施，通过定期 “比价格、比品质、比口碑”动态式选定质优价廉供应商，科学合理地安排每日的饮食计划；优化供餐过程管理，提升供餐“精细度”，不断创新菜品，做到“边角料”合理利用、配色，坚持滚动分批出菜、按需添加；同时坚持餐后评估管理，建立餐厨垃圾每日登记制度，对每餐浪费和可回收的食材进行登记，分析浪费原因，将浪费数量纳入工作人员每月绩效考核。
“现在，我们在后厨工作也不敢掉以轻心，每个环节都照着规范去做，供应商送来的原料不好，我们及时退回，超过两次就取消配送资格，烹饪菜肴也更用心了。”在机关食堂干了16年的厨师陈道俊说。
在我市的一些机关食堂，管理部门还设有流动“服务车”和监督员，一方面监督职工的用餐情况，及时提醒“光盘行动”，并提供“打包”服务，制止餐饮浪费行为的发生，引导广大干部职工从点滴做起，自觉养成珍惜粮食、厉行节约的好习惯；另一方面，对少数饭量大、不够吃的职工提供“添加”服务，满足职工个性化的需求，尽力让每一个职工既吃得好，也吃得饱。
据市机关事务管理中心统计，今年机关食堂就餐人数增长15%，而月泔水量同比下降22%；这“一增一减”间，正是展现了精细化管理的成效，厉行节约的成果也更直观。
“接下来，我们还将持续优化供餐模式，适时推行小份餐食，积极试行‘光盘’奖励举措，对剩饭剩菜较多的职工适度开展曝光，让‘餐餐光盘’‘拒绝浪费’，成为每个机关职工自觉的行动；用新‘食’尚助推好习惯的集体养成。”扬中市机关事务管理中心综合科马永忠介绍说。
（孙华丽 徐丹丹）
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