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给农家宴“定标准”
让“放心餐”端上乡村餐桌
杨文琳   2022-11-23

  
  本报讯 近日,三茅街道永勤村一户人家办家宴,一道道美味佳肴被摆上村民们的餐桌。期间,“忙活”的一边是承办宴席的民间厨师,另一边是市场监督管理局的工作人员。记者看到,民间厨师温宏珍正在现场忙得火热,将需要的食材择洗干净,切好出熟,油炸火焖,一切有条不紊地进行着;一旁市场监管局的执法人员朱颖,正在对照定制的 “农家宴标准”,对现场的情况进行监督与指导,查看食物是否生熟分开,碗筷消毒是否到位,厨师衣服是否整洁……
  前来参加宴席的客人看到食用饭菜得到 “标准化执行”,都表示“这一规范做得好,吃得放心”。为什么要给“农家宴”定标准?据了解,以前农村家宴虽因其价格实惠,菜色丰富,并且可在自己家中开办而深受市民的喜爱,但与正规的餐饮单位不同,市场广阔的农村家宴缺乏相对应的监管和制度约束,存在监管盲区:一方面采购的食品缺乏采购记录,难以追溯源头;另一方面操作场所多为露天,缺乏最基本的防蝇、防尘、防鼠以及消毒等设施,操作过程往往不能做到生熟分开、卫生用水等要求,给食物中毒和食源性疾病的流行埋下了隐患。
  为规范农村家宴,我市2007年便在全省率先实施了 《农村家宴食品安全管理办法》,建立健全了家宴申报备案、分类指导、厨师培训体检等制度,取得了可复制经验。其中包括设立食品安全消息树,在各村级食品安全工作站均设立信息员,村民(居民)进行5桌以上自办宴席的需提前三天将集体聚餐情况向村 (社区)信息员报告;开展分类指导,对报告的农村家庭自办宴席按不同规模实施食品安全分类指导制度,安排专人上门对场地、卫生条件、菜肴、厨师健康状况、原料等进行指导;建立原料检查制度,对于申报办家宴的群众,各镇(街、区)需组织人员加强检查指导,严禁其采购过期变质和“三无”食品,选派专人负责督促事主搞好家宴场所卫生清洁工作,督促生熟分开,防止交叉污染等;为民间厨师 “建档案”,建立农村厨师持证上岗、公示及“黑名单”制度,采取扶优淘劣的办法,将合格的民间厨师进行公示公告。
  近年来,为有效防范食品安全风险,市市场监管局还指导民间厨师购买食品安全责任险,为农家宴上了一道“安全阀”,更解决了民间厨师的后顾之忧。如今,我市共有56位民间厨师,从业人员培训率、体检率均达到100%,民间厨师责任保险实现全覆盖。
  规范化、标准化的农家宴,不仅守护了村民们“舌尖上的安全”,更为民间厨师的职业生涯带来了改变。回顾自己的从业经历,有近20年工作经验的温宏珍不禁感叹:“如今的农家宴生意是越做越红火了,在农村也算是个稳定的职业。”每每开办酒席,温宏珍齐全的证件、详细的采购单据、干净的办厨环境和规范的消毒,总能让顾客打消疑虑,吃得放心,主动找上门来的顾客越来越多。规范化的农家宴,也让民间厨师们的钱袋子,逐渐鼓囊了起来。
  (杨文琳)
  
  
  
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