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□ 施正祥
前不久，儿子从上海快递过来一包汤圆，勾起了我的乡愁。
上海人说的汤圆家乡人习惯称为糏圆子，离开家乡已经半个多世纪了，过去只有回到故乡扬中才能吃到。糏圆子是用大米磨成的粉做的，家乡人称大米粉为“糏”，如果用的大米是糯米，它磨成的糏是最好的，做的圆子又香又黏，因此糯米糏圆子是圆子中的上品。还有一种圆子叫“采子圆子”，它是用大米磨成肉眼能分辨出的碎粒（糁）做的，这种大米碎粒家乡人称之为 “采子”。采子可以做采子粥，家乡人喜欢将这二种食品结合起来一块吃，圆子加水在锅里煮的快熟的时候，将采子用瓢撒下 （此动作家乡称为xiao）做成稀粥，因此采子粥加糯米糏圆子成了家乡早餐中的上等美味。
家乡人自己做圆子通常称为“包圆子”，一个“包”字就说明圆子里有馅。圆子的味道主要取决于用什么馅，一般来讲，馅分两大类：甜和咸，在我的记忆中，那时甜的主要有豆沙的、猪油糖的，而咸的则种类比较多，有“秧草圆子”“青菜圆子”“马兰圆子”等等。记得小时候在家乡时能吃上“脂油糖包圆子”那是最幸福的事情。顺便说一句，“脂油”是指猪油，其实在吴语系里“猪”与“脂”同音，用文字表达就是完全不同的二个字。
那时家乡还流传着一个北方人不会吃圆子的段子：有一天，一家人家来了一位北方的客人，主人早餐时特意做了“脂油糖包圆子”，让他尝尝家乡的美味。但是这位客人没吃过，只见他用筷子夹着圆子送到嘴边就迫不及待地咬了一大口，圆子里头溶化了的脂油鼓破了圆子皮猛地从另一侧冒了出来，淌到了他的手背和袖口上，他下意识地举起手来用嘴去添手背上的脂油，而没有先将夹着的圆子放下，这圆子随着筷子画了一个弧线到了头顶上，圆子里的脂油淌了他一头一脸，弄得主客都很尴尬。这个故事其实是提醒小孩或者没有吃过圆子的人如何吃圆子，先小心地咬破圆子皮，用嘴吸溜出脂油糖水，然后才可大口地吃。科学地讲，不管圆子里包的什么馅，也应该先咬破皮，降降温，以免烫着，因为馅的温度比较高。
圆子在家乡人的一日三餐中占有很高的频率，家里来了亲戚、来了手艺人以及逢年过节，都要包圆子。遇到重要的庆典，如孩子满月、老人做寿都离不开圆子。在这些圆子中，清明节祭祖的圆子最具特色，看上去不是雪白雪白的而是青色的，因为在和糯米糏时加入了绿色的艾蒿叶汁，据说当今厂家批量生产时用的是麦苗汁，而且有了专门的名子——青团。
圆子不仅仅是美食，而且它又寓意团圆、圆满，所以每逢过年的时候，家家户户都要包各种馅的圆子，期待家人团团圆圆，期待事业圆圆满满。这些圆子会与其他的过年食品馒头、包子、水糕等一块用笼屉蒸，因为蒸熟的圆子可以储存一段时间，过年期间或者亲戚朋友来拜年不用现做，既方便又快捷。过年的圆子还有一个做法，就是团好以后，在预先浸泡好的大米里滚一滚，让它外面粘上一层大米，这样蒸出来的糯米糏圆子既不腻也不粘牙。
如今我虽然身在北方，但通过网购，仍然可以品尝到南方的美食——圆子，以解乡愁。
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