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| 市场监管局实时监控与长效监管并举 |
| 保障舌尖上的安全 |
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陈怡帆 2018-09-29 |
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本报讯 “餐饮单位的凉菜间、备菜间，这些本来属于餐饮单位后厨十分隐蔽的地方，现在通过远程视频监管，在大屏幕上就能看到后厨的卫生情况。”29日，在市场监管局的视频监控室内，食品安全监管科科长马长峰指着监控大屏说，“互联网+明厨亮灶”远程视频监管工作开展以来，工作人员每周定期抽查2次，对于后厨操作人员的不规范行为进行现场通知并纠正。
去年，我市被授牌命名，正式成为首批江苏省食品安全示范城市。我市以此为契机，推行“明厨亮灶”工程，市场监管局借助“互联网+”技术，利用远程监控系统，进行长效监管，将餐饮单位的凉菜间、备菜间等易存在食品安全隐患的区域纳入监控范围，通过监控随时可以查看卫生情况，以及后厨工作人员的操作是否规范。
“目前，全市已有86家餐饮单位参与‘明厨亮灶’工程，今年年底，预计将超过100家。”马长峰说，“明厨亮灶”旨在增强餐饮行业从业者的责任意识与自律意识，提高卫生管理水平，保障舌尖上的安全，让市民吃得安心。在推进过程中，大型饭店对于此项工程都比较支持、配合，均主动安装了监控。同时，视频监控对我市的所有中小学食堂厨房实现全覆盖，确保学生的用餐安全。今年下半年，市场监管局将把20余家敬老院食堂纳入监控系统，保障养老机构的食品安全。
此外，我市越来越多的餐饮单位也对消费者公开后厨情况，在消费者用餐区域安装电子显示屏，将镜头对准食品加工的关键环节并实时播放。顾客在就餐的同时变成了监督者，从而倒逼餐饮店通过提高对自身的要求，提升服务的品质。还有部分餐饮单位打造 “透明厨房”，将洗菜、切菜、装盘等环节都无死角展现给消费者。
据了解，市场监管局通过实时监控与长效监管并举，大部分餐饮单位的食品安全意识有所提升，后厨脏乱差的问题得到明显改善。“明厨亮灶”不仅是餐饮单位创新管理的一项重要举措，也激励着商家不断提升后厨卫生水平，改善市民的就餐环境。 （陈怡帆）
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