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一碗豆腐汤、一个脂油烧饼、一根油条，这曾是西来桥人最喜爱的美味早餐，但随着物质水平的提高，这样的原汁原味的早餐店在西来桥街上早已不见了，记忆中的早餐也早已成了人们难以忘怀的家乡的味道。
西来桥的豆腐汤与其它地方不同，除了放有豆腐花、百页丝、猪血子外，还放入一种西来桥特有的绿豆饼。绿豆饼只有老拇指头那么大，一碗汤里放上十个八个，吃起来格外香。其实这种绿豆饼的原料用的不是绿豆，而是用土生土长的蚕豆磨制而成。绿豆饼为西来桥姚王氏首创，从上世纪四十年代起，姚王氏就在西来桥街上卖绿豆饼，她所做的绿豆饼色泽鲜黄，松软酥香，家家户户都爱买回家做汤吃。后来姚氏后代姚圣鹤传承了这一手艺，他的爱人李青红每天清晨提一大袋子绿豆饼上街摆摊外卖，一个早市可卖30~40斤。
天下行业有“三苦”：撑船打铁磨豆腐。做绿豆饼跟磨豆腐一样辛苦，每天都要起早贪黑地忙碌着。听姚王氏奶奶的后人回忆说，姚奶奶每天半夜就要起床磨豆浆，磨好后再在缸锅腔上烙煎绿豆饼，天不亮就挑着担子迈着小脚匆匆上街去了。卖完后回到家里，还要赶紧把买回来的蚕豆浸泡、剥壳，从早到晚忙个不停。如今，做绿豆饼不需像过去那样辛苦了，许多手工制作都被机器取代了。去年冬天的一个晚上，“扬中二十一味”采访组一行来到姚圣鹤家中，亲历了绿豆饼的现代工艺制作过程。他家厨房东北角堆满了几十袋蚕豆，据介绍已全部用剥壳机剥好，每袋50斤。下午浸泡3~4小时后，把蚕豆瓣加适量杂交米搅拌，就直接用磨浆机加工成浆糊形蚕豆粉，随后用电烫炉烙煎成绿豆饼，一锅绿豆饼约有170多个，李青红动作熟练麻利，仅需3分钟就可烙好。姚圣鹤把烙好的一碗绿豆饼放到土灶大锅中加少量盐油煎，很快一碗黄灿灿、热腾腾、香喷喷的绿豆饼端到餐桌上供我们品尝，很多人难得吃到这种美食，吃起来感到格外鲜香。据姚圣鹤介绍，虽然用机器生产代替了手工制作，但口味未减，不仅本地人大量食用，而且周边县市许多客户慕名而来购买品尝，最远的被带到美国。
现在，西来桥人不需像过去那样上街花钱喝豆腐汤了，家家户户随时都可买绿豆饼回去自做绿豆饼汤，原辅料也比过去丰富得多。蒋明登是西来桥一家饭店的老厨师，他烹制的绿豆饼汤格外有名。他基本采用传统做法，先将豆腐、血子、放入清水中烧煮，烧开后捞起放置一边，再在洗干的锅子中放入螺子和豆油、生姜，爆炒几下后迅速放入豆腐、血子、百页丝，加水烧开后再放入姚家烙制的绿豆饼，最后再放入少许味精、荤油、生粉、榨菜、香菜等佐料，前后不需10分钟，一大碗绿豆饼汤就新鲜出炉。采访组一行用小碗分而食之，个个都感到鲜美无比、唇齿留香。
绿豆饼除了用作烧汤之外，还可用于炸粘肉、烧江杂鱼，口味也都十分鲜美。
原料：蚕豆瓣、粳米、水
制作过程：蚕豆浸泡3~4小时后，剥壳成蚕豆瓣，加适量粳米搅拌，用磨浆机加工成浆糊形蚕豆粉，再用电烫炉烙煎成绿豆饼。把烙好的绿豆饼放到大锅中加少量盐油煎，即成。
特色：富含钙质和维生素A。清热解毒，消痞通气，健脾胃，补元气。
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