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连续三届江鲜美食文化节的举办，让扬中“江鲜之乡”的知名度与美誉度不断提升。每年办节期间，来扬品尝江鲜的客人络绎不绝。据不完全统计，今年开节以来，前来我市观光、旅游、消费的游客已突破10万人，每逢周末，各大宾馆、酒店的客房全部爆满。
从“奇货可居”到“家常菜”
“江鲜之乡”声名远播，扬中也因此逐渐成为江鲜水产，尤其是河豚鱼消费、交易的集散地，大量无毒、控毒的养殖河豚涌入扬中市场。来自市水产市场的数据显示，今年市场上河豚日供应量在60吨左右，比去年上升了20%。
原料价格的下降，异常火爆的餐饮市场让许多人都想来分一杯羹。据统计，两年来，全市新增的大小餐馆、饭店有100多家。
名店大师受青睐
今年江鲜美食节另外一个特点是：大酒店、名饭店前车水马龙、川流不息，而一些小餐馆却相对清淡。业内人士分析指出，这是市场竞争的必然结束。
当吃江鲜成为一种大众消费行为，人们更加注重江鲜烹饪的质量和品位。有分析指出，现在去饭店吃江鲜有两种心态，一是吃的地方要上档次，而且辅菜也要恰到好处，如长江大酒点和扬中宾馆；二是江鲜要有特色，能吃出新鲜感来，如长顺河豚馆以及一些江鱼馆。
面对这样的情形，中小饭店该何处何从呢？市烹饪协会秘书长何百彩建议这些餐饮单位，在保证安全的前提下追求特色，不断创新菜肴，打造自己的招牌菜，同时还有加强宣传，扩大知名度。只有这样，中小饭店才能在激烈的竞争中赢得一席之地。
江鲜产业需乘势而上
我市举办经鲜美食旅游文化节的目的在于“美食搭台、经贸唱戏”，从这几届办节情况来看，效果比较明显，尤其是今年，人流量比往年增加了许多。
笔者认为，我市需要借助美食节，进一步壮大江鲜产业。一方面，江鲜烹饪要翻新花样，形成菜系，使“江鲜菜之乡”的称谓名副其实，从而更好地吸引外地游客，为扬中集聚人气，增加财气。另一方面，要延伸江鲜的产业链条。目前，我市市场上的江鲜水产大部分由外地进购，这里面蕴藏着巨大的商机，而且我市四面环江，养殖水产有着得天独厚的条件。从一些“先行者”的成功经验来看，本地江鲜很受欢迎，而且价格也比外地养殖的河豚高出不少。
此外，我市还需重视江鲜品牌的保护和宣传工作，充分发挥它的效应。
□倪德贤
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