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看《舌尖上的中国》第二部，第一集中有一段讲的是山东煎饼，细看整个煎饼的制作流程和食用方式，与现实中街边所卖的小吃有很大的不同。电视里的山东煎饼，直径大、口感硬，吃的时候直接卷根大葱，沾点酱汁就往嘴里塞，而现实中，在南方街头制作叫卖的山东煎饼，皮脆陷多，香气扑鼻、口感松脆。
在扬中，要想吃到香脆可口的山东煎饼，必然要去人流量最大、小贩们的聚集最多的地方——利民市场北胡同。然而，由于全城创卫，许多的街边美食都不见了踪影，干净清爽的路边，除了几家在门店里卖着烧烤油炸的小铺，就再也找不到其他的流动摊位。
不过，老天爷总是会眷顾所有“心诚”的吃货，只要你用心找，什么美食都能被你找到。就在上周，去小叔叔家玩路过长江花城的街边，突然，一股香气在马路中间飘散，瞬间就侵入了我的鼻孔，脑海中立刻闪现四个字“山东煎饼”。
睁大眼睛，迅速扫视，街边一家卖早点的店铺门口，四个小孩围成一圈，透过缝隙，隐约看见一位中年妇女，站在一个冒着热气的煎板旁，熟练地摊开面糊，打入了一个鸡蛋。
“山东煎饼，真的是山东煎饼。快、快停车，有山东煎饼卖呢。”我惊喜地大叫，吓得小叔叔慌忙刹车。还没等妹妹他们反应过来，我早已开了车门，一股脑地冲向了早餐店。
“老板，这是山东煎饼吗？给我来一个。”
“好嘞，加什么料。”
“鸡蛋、脆饼、生菜、黄瓜、海带、榨菜、香菜，再加一根火腿肠。”早已激动不已地我，一口气报出所有要加的馅料，恨不得下一秒就能吃到那又香又脆的山东煎饼。
“好嘞。”一声应和，中年妇女，立刻把弄起来。先用勺子在旁边的红色塑料桶里挖出一勺杂粮面糊，然后，用一块木铲，沿着煎板边缘迅速的将面糊摊平，再将多余的面糊刮入桶中。之后，拿出一个鸡蛋，敲裂，打在面饼上，再用木铲将其摊匀。
“这个面糊，是用什么做的，玉米吗？”看着鸡蛋熟透还有十几秒的功夫，我便好奇地询问了下摊主。
“有很多种，我的面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等一起淘洗、浸泡后，然后磨成的糊。”
眼见鸡蛋熟了，摊主立刻伸手抓起葱花、香菜、海带、黄瓜、榨菜等辅料，用铁铲将面饼铲起，对半折叠起来。又拆开一根火腿肠，将其对半切开，放在饼上，并放上两块脆饼，和三片生菜。
“要什么酱？”
“甜酱。”看着就要做好的山东煎饼，我欣喜地答道。
“好的。”涂上甜酱，再左右向里折叠，再向前卷起，不到分钟的功夫，一个山东煎饼算是大功告成了。
最后的一步，就是将其从中间切开，两段叠一起，装入袋中。
“谢谢！”开心地接过煎饼，我迫不及待地咬了一口，蛋香、菜香、馅香，再加上酱香，各种美味在口中绽放、交融，妙不可言。再嚼上几口，皮薄、馅足、酱甜、饼脆，无尽的香脆之感在舌齿间流窜，滋味无穷。
□徐琳
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