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又是一年龙虾季
顾大志   2018-05-28
  □ 顾大志
   扬中是一座博爱的岛城,江河赋予人们人大江般豁达宽广的胸怀、小河般宁静淡泊的心态。春暖花开、江鲜肥美的日子,人们把爱给了河豚、刀鱼、竹笋、秧草。当初夏第一缕惠风吹来的时候,人们又毫不犹豫地把爱给了麻辣、蒜泥、油焖、椒盐、干煸、冰镇、十三香……龙虾已成为时下饭馆最诱人的主打菜肴,也是店招上最闪亮的字眼。
   路过工会路“吹风大酒店”,看着一大盆一大盆红艳艳的小龙虾上桌,吃货们顾不得戴上手套,直接大快朵颐,不由得蠢蠢欲动。这是一种期待已久、躁动难忍的心情,你迫不及待地打开微信,所有的隐忍和等待,最终化作两个字迸发而出:约吗?!是的,必须约一次龙虾了!
   当小龙虾遇到十三香的那一刻起,不管是烧烤摊上的孜然,还是火锅里的红油,所有的味道都变得暗淡,只有十三香小龙虾的味道弥漫着全城。在美味爆发之前,小龙虾蛰伏了大半个世纪,因为它一直在等待生命中的贵人——王守义。
   因为蛰伏得太久、爆发得太快,很多人并不清楚小龙虾的身世。所以,一直流传着很多关于小龙虾的野史。坊间所谓小龙虾是日本人二战期间用来清理尸体的传说,纯属戏谑,是不实的。当时,日本人养小龙虾,只是将它当作牛蛙养殖的饵料。
   小龙虾原名crawfish,又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾,原产于美国路易斯安那州密西西比河畔,属于腐食性动物,据说是在20世纪初随国外货轮压舱水进入我国的。
   上个世纪20年代末,小龙虾搭乘远洋巨轮,偷渡来到南京。这次远航,可以媲美五月花号。小龙虾们暗暗发誓:我们一定能让美味布满这个神秘的东方国度。小龙虾踏上这片古老土地时,似乎自信地向全世界宣告:这是小龙虾的一小步,却是江苏吃货的一大步!
   由于自然界里小龙虾的天敌在我国范围内还没有形成,经过几十年的扩散,已形成全国性的最常见的淡水经济虾类,广泛分布于长江中下游各省市。小龙虾能够适应各种污染环境,得益于它良好的排毒减毒机制,所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳,然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内,这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
   小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了,那就是虾青素,主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质,大多数的烹调方法可能都将它损失掉了,因为虾青素是一种很强的抗氧化剂,因此也容易被氧化掉。另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
   记得我小时候,河虾较多,可以说在河边俯拾皆是,经常会用筷子头上绑几根针,做成“小鱼叉”,拿到河边去钉河虾。而龙虾却很少见到,只有江边有渔网的人,才能偶尔弄几只。有一次,听说小学同学王捷波家里养了一只龙虾,还专门跑到他家去看,感到很新鲜,以为肉很好吃,口水流了一地。
   后来,水质恶化,水花生丛生,河水发黑变臭了,龙虾反而一夜之间突然增多。因此,对龙虾的第一印象并不好。毕竟臭水沟里的龙虾,瘪子啷当的,一股怪味,肉质松散。
   十年前,去江都邵伯尝过养殖的龙虾之后,才对那种个头不大,但肉质饱满的龙虾有了好感。养殖的龙虾干净、壮实,烹饪后口味很多,但依我个人爱好,觉得椒盐蛋黄龙虾,嚼起来脆绷绷的,味道很好。当然,蒜泥、十三香龙虾也很不错。
   说到龙虾,不免让人感觉自己是个吃货。但龙虾美食作为餐饮业的重要组成部分,已经深刻影响到了我们的生活,不能不让人刮目相看。每逢“龙虾季”,“大餐”桌上缺它不可,我们也难以置身事外。
 
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