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奶茶里的“珍珠”有毒?冷冻肉解冻滋生细菌?
这些生活谣言你信了没
来源:科技日报   2020-05-31

   让人欲罢不能的珍珠奶茶,“珍珠”居然是有毒的;乙烯利不仅能催熟蔬果,而且会导致小孩性早熟;肉放在冰箱超过3个月,会产生对人体有害的物质…… 这些与生活息息相关的网传消息让人在炎热的天气里不禁阵阵发寒。不用担心,我们请专家给你一颗定心丸。 A 谣言 “珍珠”原料木薯含毒性 随着珍珠奶茶的热度持续攀升,不少人将目光投向珍珠奶茶背后隐藏的健康问题。最近,人气爆表的珍珠奶茶上了热搜,理由是制作“珍珠”的原料——木薯含有毒性。 奶茶里的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的粉圆产品,木薯粉就是最常用的一种。公开资料显示,木薯营养价值高,鲜木薯的碳水化合物含量高达38%,而马铃薯、红薯仅为17%~20%。此外,木薯中还含有丰富的矿物质元素,以及β胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3等。 “木薯分为苦木薯和甜木薯,甜木薯毒素含量极低,苦木薯中则含有亚麻仁苦苷,在胃酸作用下会产生一种神经毒剂——氢氰酸。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,“甜木薯需剥掉外皮,洗净后煮熟再吃。而苦木薯则一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯,就会有中毒的风险。民间说‘吃木薯会醉人’,其实就是轻微中毒。” 朱毅说,市场上正规销售的木薯粉,都经过了“脱毒”处理。况且,“珍珠”在加入奶茶之前都会煮熟,所以可以放心食用。 B 谣言 乙烯利催熟蔬果可致性早熟 近日,一则关于“乙烯利催熟的蔬果会导致小孩性早熟”的消息再现网络。消息称,由于目前对乙烯利的使用没有进行限量,因此超量违规滥用乙烯利等催熟剂的情况很普遍,果农用乙烯利将青香蕉等蔬果催熟,儿童食用后会导致性早熟。 “网传消息纯属危言耸听!我国国标规定,乙烯利在香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝等蔬果中的残留量不能超过2毫克/千克,这个标准和欧盟的标准持平。”朱毅说,乙烯利是植物生长调节剂,人体没有相应受体,其根本无法在人体内发挥性激素的作用,也不可能参与性激素的分泌合成。因此,不会导致人体出现 “性早熟”“发胖”等情况。 朱毅介绍,乙烯利用于水果催熟已有百年历史,至今还未发现乙烯利导致儿童性早熟的案例。目前市场上公开销售、使用的植物生长调节剂,如在规定浓度范围内合法使用,对人体不会产生什么影响。 “虽说我国对于乙烯利残留量的标准并不低,但难免有果农和经销商超剂量违规使用。如果公众仍不放心,只需食用前清洗、削皮,就没什么可担心的了。”朱毅说。 C 谣言 超过3个月的冷冻肉吃了对人体有害 “无论什么肉,放在冰箱里超过3个月就不能再吃了。”最近,网上流传的这一消息让不少人吃了一惊。而不能吃的理由是,冷冻了很久的肉在解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量蛋白质和水分,肉便成了滋生细菌的天堂,吃了这样的肉对人体有害。 “冷冻时间过长会损害风味口感,但冷冻本身不会产生不安全的因素。解冻也一样,只要我们正常解冻,就不会出现食品安全问题。”朱毅澄清,上述说法中所说的解冻滋生细菌,是指解冻升温到细菌易于繁殖的温度后,细菌就会开始生长。但如果解冻后马上烹饪,就不会给细菌留出生长的时间和机会,也就无需忧虑了。 那么,食用冷冻肉的正确打开方式是怎样的?“最好的解冻方法是提前一晚,把冰箱冷冻室的肉放到冷藏室,第二天取出来烹饪。但如果肉化冻之后还一直放在室温或者冷藏室里,就会滋生细菌。”朱毅直言。 (来源:科技日报)
  
  
  
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