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速冻食品营养几乎无损失
来源:大河健康报   2020-04-02

  疫情期间,人们会囤很多食物,蔬菜、水果、大米、馒头……要说哪种食物是大家的第一选择,我想很多人都会买速冻饺子、速冻肉等速冻食品,方便食用。
  速冻食品冻住的是食物,它们的营养会被“冻”掉吗?
  冷冻速度太快营养来不及“逃”
  很多人觉得速冻食品营养差,冻的时间太久,营养都损失了。其实,这完全是误解。
  速冻食品可不仅仅是把食物冻起来这么简单,它最大的特点就是冷冻速度非常快。如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻,因为温度下降得比较慢,食物中的水会形成冰晶,随着温度的降低,这样的冰晶会越来越大,很容易破坏食物的细胞结构,导致营养流失,也会使得食物口感变差。
  而速冻食品采取的是一种比较迅速的冷冻,相比一般的冷冻过程,它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点 (通常在-18℃的条件下)。由于降温速度很快,食物中的水会进入一个“过冷”的状态,此时形成的冰晶很小,小到不会严重破坏食物细胞,能最大限度地保留食物的营养和口感。由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,速冻食品才能够保存很长时间而不变质。
  速冻食品营养几乎没损失
  虽然速冻食品种类很多,比如各种饺子、肉丸,还有冷冻的蔬果,但从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬果。肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质几乎不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养几乎不会损失。
  除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些食物之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。速冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在-18℃的条件下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,可能还更有助于营养物质的保留。
  (来源:大河健康报)
  
  
  
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