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吃咸菜，人们最担心的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的，进入人体后，会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说，正规厂家生产的咸菜或腌菜，会对其中的亚硝酸盐含量进行严格控制。如果是自己在家腌的咸菜，就要坚持等到两周后再吃。最危险的是在农贸市场的小贩处购买的咸菜，一来他们的产品没人监管，二来他们也不会耐心等到两周后，往往是制作两三天就售卖了，这样的健康风险较大。亚硝酸盐易溶于水，吃咸菜前泡一泡，能减少咸菜中亚硝酸盐的含量。一般泡2~4小时效果较好。
(来源：老年日报)
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