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春节家宴这样做
  2020-01-23

  澳洲的牛仔骨、宁夏的滩羊、汕头的鹅肝、四川的卤味、宁波的炝蟹……有没有想过,这些各地的“尖货”食材会在你的团年饭桌上汇聚一堂?
  厨艺不好的你先别皱眉,这些食材虽然矜贵,但烹调起来却是十分简单,简简单单地煎香或者清蒸、白灼即可,有些甚至只需要用微波炉略略叮热便大功告成。除了保证你的团年饭叫人眼前一亮,还不会让你大费周章。
  糙米焖肉
  糙米洗净,放入开水浸泡(水量刚好盖住米);肉洗净切块、葱切段姜切片待用;将炒锅中放入油、切好的肉块,开火慢慢煸炒,待煸炒有肉味时放入黄酒翻炒,随即放入醋继续煸炒,待水汽挥发的同时,再放入调料、葱姜续炒,有香气后放入酱油煸炒着色,放入糖的二分之一,翻炒加入开水及泡米的水一起烧开,加入剩余的糖,慢火炖制八成熟,关火;把糙米入电饭锅,加入炖成八成熟的肉,一起焖至饭熟,拌匀即可装盘上菜。
  宜人贴士
  关键点:
  煸炒过程中慢火的火候对防粘锅很重要;加入开水将决定肉质的糯感;炖至八成熟余下肉汤量要适合焖饭的水量。
  关注点:
  烧肉油脂的多少,一是取决于肉的肥度,二是煸炒时的用油量,其实这些并不十分重要。需要重点关注的是:1.花椒用量,既要满足口味又要能利于较好化脂,即改变脂肪饱和性结构;2.烹制八分熟时,关火待去掉表面浮油后再来焖饭。
  陈皮鸭(10人份)
  鸭去毛去内脏,洗净,煮熟;把煮鸭原汤烧开,加黄酒、盐、酱油、葱、姜、胡椒粉,拌匀;鸭放汤内,再加陈皮丝、山药片,再煮15分钟。
  宜人贴士
  关注点:
  鸭肉本有滋阴补虚、利尿消肿作用,现配有补脾胃作用的山药和有理气健脾燥湿作用的陈皮,故本肴侧重于健脾开胃而补虚,对于节日期间有需调理者可酌情学着烹制。
  山药菊红
  鸡肫洗净切片,山药洗净切片,入油锅煸炒,加黄酒、盐,炒熟。
  宜人贴士
  鸡肫为家鸡的砂囊,其角质内膜称鸡肫皮(鸡内金)。鸡肫性味甘、平;有消食积,止遗尿,化石通淋作用。山药性味甘、平;有健脾补肺、固肾益精之功。现两味相配,补气调中,增加了健脾和胃消食作用,故本肴适用于消化不良引起的胃呆、腹胀、小儿疳积等,常食能健脾胃消食,有病可愈,无病则养身。节日期间可用于消积。
  茉莉花鸡片
  鸡肉洗净,切薄片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清调匀,拌鸡肉片,在开水中略汆,捞出;锅内加水适量烧开,加盐、黄酒、胡椒粉,加茉莉花、鸡肉片稍煸炒。
  宜人贴士
  鸡肉有温中益气、补精添髓功效;茉莉花有理气开郁、辟秽、和中作用。故本肴能提神醒脑、补血强身,适合长期神疲乏力、贫血、虚弱者滋补调养。
  萝卜饼
  萝卜洗净,刮细丝,加葱末,入油锅略煸炒捞起;肉洗净,切肉末,与萝卜丝混合,加盐拌匀成馅;面粉加清水适量,和成面团,分成10个;面团擀好,放入馅制成饼,入烤炉内烤熟即可。
  宜人贴士
  1.第四步也可入饼锅烙制;2.萝卜有消积滞功效,故食积胀满者宜食。萝卜还有下气宽中、健脾胃、消积滞等作用,对于脾胃虚弱、食积胀满者适用。
  马蹄糕
  马蹄切薄片。马蹄粉加白糖、清水拌匀,分8大碗,其中4碗加少量红曲米调匀;方盘内刷食用油一层,将1碗没有红曲米的马蹄粉倒入,上面放一层马蹄片,上笼蒸7-8分钟取出,再倒1碗有红曲米的马蹄粉蒸熟;按此方法一层层铺上蒸熟,取出,冷却放冰箱冷藏室。
  宜人贴士
  1.血糖异常者忌用。2.马蹄即荸荠,味甘多汁;功能清热生津,化痰。《温病条辨》的五汁饮,就是荸荠汁配梨汁、藕汁、芦根汁、麦冬汁同用,该饮清热化痰,适用于节日期间热病烦渴、便秘,及阴虚肺燥、痰热咳嗽等症状。3.凡脾胃虚寒而无热象者慎食。
  黑芝麻养血茶
  黑芝麻炒香研碎,与茶叶混合,加水适量煎煮饮,或用沸水冲泡后饮。
  宜人贴士
  本茶源于《醒园录》。芝麻性味平、甘,为一味中医传统的滋补食品;功能滋养肝肾,养血润肠。芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸及维生素E等物质,故具有保护动脉、延缓衰老、降低血脂等功效。由于芝麻含有大量脂肪,易滑肠,适于便秘者。 (来源:人民网、羊城晚报)
  
  
  
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