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文苑  
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厨房小白成长记
  2020-01-19

  □ 沈丘集 李英爱主演的《大长今》我不知看过多少遍了,每次都被那些做美食的片断所吸引,每回都有新的领悟和感受。最喜欢那句 “时间和诚意是最好的秘方”。看过《大长今》后,我才渐渐爱上做美食的吧? 小的时候,我习惯了早晚都喝白粥,在那样物质贫乏的年代,白粥是最容易实现的主食,白粥也是年幼的我唯一会做的食物。夏天的傍晚,我放学回到家,就立即淘米煮粥。抓一小把晒干的秸秆放入自家土灶,划一根火柴点燃秸秆,待到烧至一半时,迅速投入一把,就这样一把接着一把,看见锅盖上面冒热气时,便知是水开了,然后把锅盖挪开留一个透气的小口,再用少许秸秆将米慢慢炖烂。等到父母到家时,粥已是温热,入口正好。记得母亲曾经自豪地跟亲戚说,我会煮粥了不担心饿着。也许是我在孩提时代白粥喝的太多的缘故,我的身高没有达到理想的标准。 少年时代的我是个内向的孩子,永远学不会主动跟父母要求这样那样的。记得初中三年,午饭都是自带饭盒过去蒸饭。清早上学前,将米淘洗好装入大饭盒,然后放入适量的水。在小饭盒内打入一个鸡蛋,搅匀,加水,然后加点盐和葱花,这便是我的午餐。如果是现在,我会用温水,再加几滴酒,然后过滤一下,加些虾皮或者肉末。记忆中,初中吃的最多的菜就是炖蛋,我那时以简单和朴素为荣。 这几年,我尝试做美食,起初只是单纯地想让女儿每天能吃上营养丰富的早餐。为此,我买了许多美食书来看,还时常在豆果美食上学习做美食,特意购置了漂亮的盘碟,添置了烤箱、面包机、土司炉、华夫饼机等。一开始我只是简单地将速冻食品加热,把水果和煮熟的鸡蛋做成漂亮的拼盘,然后在一次次反复摸索中学会了做面包、戚风蛋糕、蛋黄酥等各种面包甜点,后来又练习做各种菜肴。现在,只要说起做美食我便会滔滔不绝,热情洋溢。 女儿最爱吃的是皮蛋瘦肉粥。我提前一天将胡萝卜、口蘑、西兰花洗好切好,将瘦肉切成肉丝,然后用生姜、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌一夜,将大米淘洗好,放少许豆油和水浸泡一夜。第二天早晨,将泡好的米和肉丝倒入锅内,用热水煮开,放入胡萝卜和口蘑。将两个皮蛋煮熟,剥壳,切成小块,将一半的皮蛋倒入锅内,米粒将熟时,放入适量盐和香油调味。西兰花焯水后与剩余的皮蛋一起放入锅中,煮两分钟,停火。在整个熬制过程中,频繁的搅拌是皮蛋瘦肉粥粘稠的关键。冬天的早晨,一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥,足以温暖你的胃。 我时常想起童年时外婆给我做的豆油炖蛋和桂圆炖蛋。扬中传统的炖蛋不同于蒸鸡蛋羹,鸡蛋不需要打散,可以做成甜味的,也能做成咸味的。蒸锅内放适量的水,准备三只小碗,放一调羹水,淋几滴豆油,每只碗内打入一个鸡蛋,再洒几颗盐粒,放进蒸锅。只需要13分钟,一碗可口的炖蛋便做好了。用筷子沿碗边划上一圈,夹取一块放入口中,蛋清的嫩滑和蛋黄的软糯随即在唇齿间生香。豆油炖蛋,真的是爱你千遍都不厌倦。 每天早晨为女儿做营养早餐是一件幸福的事。用爱做早餐,让女儿吃的饱,吃的好,从早餐开启元气满满的一天,让她拥有健康的体魄和饱满的热情投入到生活和学习中去。多年后,等她也成为母亲,也会想起少年时代的营养早餐吧? 我爱美食,更爱生活!幸福就是用心为你爱的人准备一日三餐,无论春夏,无论秋冬。
  
  
  
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