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己亥初春，友人招饮于扬中市长兴楼饭店。席上的江鲜肴馔中，有滴咀河豚为长兴楼主人陆长军所创。陆氏十八岁起事厨，迄今凡三十二年矣。其间，他勤学苦练，在到民间访艺、向前辈求教、和同行切磋、与日本厨人交流的过程中，他的烹饪技艺得到升华，不仅由普通厨师成长为中国烹饪大师、优秀的企业管理人，还成了扬中市烹制河豚的領军人物之一。而滴咀河豚正是他苦心研发的看家品种。
所谓滴咀，乃扬中方言。意指烹制的菜肴火功到家、本味毕现、汁液浓稠，入口可鰾唇、舌，加之鱼肉鲜香、西施乳滑嫩、河豚皮软糯，真个令人顿生齿颊留香、鲜美绝伦之叹！余向不善写诗。然面对此次雅集和滴咀河豚这道佳品，焉能无诗，故不揣浅陋，成短诗一首，遗笑大方了。
春江水碧芦芽出，长兴河豚风味佳。乳滑西子奶酪美，皮甘鳖裙软糯夸。更喜滴咀自鲜浓，岂让鲍汁独称大。以之泡饭真滋润，江南珍馐又一家。
（作者系中国烹饪协会专家指导委员会、饮食文化专家指导组成员，扬州大学旅游烹饪学院烹饪系原主任、教授）
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