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积极实施学校食堂“提标工程”
  2020-01-13

  
  近年来,市市场监管局始终将食品安全提标工程作为保障学校食堂食品安全的基础性工程来抓,积极开展星级示范评定、互联网+明厨亮灶、食品安全责任保险、“五常”管理法、学校快检室建设、自查管理等创新举措,持续发力,亮点频现。
  强化制度机制建设。我市建立了食安办、市场监管局、教育局共同参与的综合协调工作机制,联合下发工作文件,召开动员部署会,开展星级示范创建活动,强化督导指导。
  试点推行“五常”管理法。我市通过实地参观、召开培训会议、印制操作手册等方式进行大力推广“五常”管理法,目前有16家学校成功试行“五常”管理法,通过色标管理、物品定位、杂物清理、定岗定人、长效考核等手段,严把原料采购验收关、食品加工过程关、餐具消毒关和环境卫生关4道关口,做到天天整理、天天清扫、天天规范、天天检查。试点学校普遍反映 “五常”管理法有效提升管理制度执行力、食品操作规范性和厨房环境整洁度。
  全面投保食品安全责任保险。开展食品安全责任保险是夯实学校食品安全主体责任、维护人民群众合法权益和实现社会共治的有效手段。在去年试点的基础上,我市建立健全食品安全责任保险赔付政策,通过座谈、宣讲、上门服务等方式,提高各个学校对食品安全责任保险的认识,逐步在全市学校和托幼机构推广。在各方努力下,2019年全市学校食堂责任保险投保实现覆盖率100%。
  “互联网+”明厨亮灶工程。
  “明厨亮灶”的目的是让厨房“透明”“可视”,让消费者能随时观看餐饮后厨食品加工过程,确保老百姓看得清楚、吃得放心。近两年来,我市开始探索推行“互联网+”明厨亮灶工程,借助安装在食品加工场所的监控设备,通过网络传输视频技术和终端设备,实时观看餐饮重点环节。目前,全市有100家包括学校食堂、养老机构食堂、大中型饭店在内的餐饮服务单位实施了“互联网+明厨亮灶”工程,其中学校食堂、养老机构食堂视频监控覆盖率100%。
  试点推广学校快检室建设。
  食品原辅料进货验收是餐饮服务食品安全的第一道关口,传统的“眼、耳、鼻、口”管理手段有时无法及时判断内在质量安全问题,因此快速检测成为及时发现食品内在安全风险因素的重要手段之一。近两年,我市进一步拓展“11610”食品快检体系的触角,采取携手共建、以奖代补等方式逐步在学校食堂建设食品快检室。采购人员在进场加工前将肉、蔬菜、水产品、干货、豆制品等大宗食品原料进行随机快检,保证食品原材料的质量安全,进一步提升学校食堂食品安全保障水平。目前,已经有11家学校食堂建成了食品快检室。
  
  
  
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