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红小豆、绿豆、蚕豆等豆类脂肪含量低,淀粉含量高,被称为淀粉豆类。与精白米面相比,淀粉豆类蛋白质含量较高,且质量较好,与谷类一起食用能起到氨基酸互补的作用。尤其值得一提的是,这类食物富含钾和膳食纤维,并且多数钙的含量也较高。中国营养学会建议,成年人每日应该摄入钾2000毫克,钙的摄入量为800毫克,膳食纤维的摄入量为25~30克。
(来源:新华社微特稿) |
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