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新加坡临床营养学研究中心院长亨利教授与其团队,对11名可灵活运用筷子、勺子和用手抓饭吃的民众展开的一项调查发现,用筷子吃饭有助于降低人体的升糖指数。
研究人员认为:这是因为用筷子吃饭,所能夹起的米粒会比用手或用勺子拿起的米粒少,因此参与者咀嚼得也较少。最重要的是,用筷子吃饭拉长了用餐时间。试验发现:以一碗正常大小的米饭为例,用筷子平均要吃43口才能吃完,而用手或勺子则分别是17口与20口,花较长的时间用餐也有助于降低升糖指数。当饭量与咀嚼变少时,所吃下肚的食物颗粒较大,比较难被分解,因此糖分进入血液比较慢。
另外,吃饭的同时,喝汤、吃菜和肉类,甚至等米饭稍微放凉后再吃,都有助于降低升糖指数。
(来源:生命时报) |
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