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韭菜以春季的最佳，鲜嫩气香。韭菜不仅味美，更是一味药用价值很高的中药。韭菜味辛，性温，能行气活血止血，温肾补阳，十分适合肾阳虚而阳痿、遗精的人食用。因其温补肝肾、助阳固精作用突出，所以在药典上又有“起阳草”之名。人们春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。
韭菜中含有大量纤维素和粗纤维，纤维素能刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，所以多食用可以预防便秘、直肠癌、痔疮等疾病。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，口舌生疮者不宜食用。 (来源：健康网)
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