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昆明的过桥米线
郑金仔   2019-03-12
  □ 郑金仔
   昆明过桥米线大多数人都吃过,但是能吃上正宗口味的是人生之大幸。这样的好机会还真让我遇上了……
   前几天,我随单位旅游团去云南旅游,一路浏览了大理洱海、玉龙雪山、丽江古城,所到之处,无不鸟语花香,美不胜收。返回昆明时,导游说:大家一路辛苦,让我们去品尝正宗的昆明过桥米线。全团50多人高兴得像孩子一样欢呼雀跃起来。
   江氏兄弟 “桥香园”过桥米线连锁店,是由云南蒙自人江氏兄弟江勇、江俊二人开发创建的。兄弟俩本着 “同心同德,至亲至诚”的理念,将一家不足160平方米的小餐馆发展壮大,成为云南省为数不多的著名餐饮品牌,在云南三大名小吃中,是招牌最为响亮的。
   走进桥香园,我让为之一惊。好家伙,没有想到吃饭的客人那么多,男男女女,老老少少,拥挤楼上楼下两层内,大多是外地游客,也有不少本地人。坐下刚一会儿,服务员胖金妹已把过桥米线附料端上,共有九套件:鹌鹑蛋、生鱼片、生肉片、生鸡片、熟鸡块、黑木耳、青菜叶,以及韭菜花、香菜叶、榨菜等。附料上来,接着就有胖金哥把一大碗滚烫的鸡汤和一碗烫过的米线端上来。胖金哥服务员告诉我们下米线的程序:先下生鹌鹑蛋、生鱼片肉片之类,等其烫熟之后,再把其他附料及过桥米线放进碗中,搅拌之后就可以品尝了。
   同团的冒失鬼永亮,未等碗内高温下去就急忙吃了起来,一口下去把舌头烫得红红的,乱唏流起来,引得周围人们哈哈大笑。
   我吃第一口之前,先行闻一闻过桥米线的香味。顿时感到,一股香气扑鼻而来。轻轻喝一口,鸡汤的浓香顺喉而下,直在胃中回荡;吃一口米线,觉得劲道、爽口、有味;尝一口烫熟的鱼片、肉片,也入口即化……我感叹:那一大海碗米线的分量,足让你干个肚儿圆;我惊奇:那一大海碗沸腾的热汤,能把生肉片烫熟;我品味:那一碗的过桥米线的浓香,让你久久不忘,余香悠扬,呼气时还香味溢出。我打量满楼吃饭的人们,无论男女老少,他们一个个吃得投入,吃得过瘾,吃得满意,脸上露出了一种欣慰的笑容。
   我这人对美食好奇,找到大堂经理亮出作家证,说想采访一下老板。不一会儿,老板江勇来到我的面前握手相见,一看才40多岁,长得英气逼人。江老板待人和气,没有大老板的架子,先给我们讲了过桥米线的故事,并告诉我们:米线一旦升格为“过桥”,就像灰姑娘穿上水晶鞋,不是昆明小吃了,已经成为一种正餐。一碗过桥米线要菜有菜,要汤有汤,吃下能让你半天不饿,满意而归。
   江老板还讲了过桥米线更深刻的文化含义:过桥米线发展至今天,不仅仅体现在“吃”上,更能体现出昆明人的处世哲学:追求感观,辣中微酸,奢而不侈,繁简得当,表面看似冷漠,其实内在滚烫如火。在你来我往的“过桥”中,带家人来吃,体现出一种家庭亲情;带朋友来吃,体现出友人的真情;带情侣来吃,体现的是一种浪漫的爱情……
   呵呵,美食一旦提升到文化层次上认识,那就不是单纯的吃饭了,吃的是一种享受,吃的是一种感觉,吃的是一种品位。过桥米线何尝不是这样的文化美食?
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