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□匡雪莲
扬中人爬完圌山后必吃的经典套餐是什么？必须是长鱼汤+干拌面+蟹黄包啊！
万源正宗长鱼汤店是大路第一家长鱼汤店。50年前，刘万源、许巧娣夫妇俩开了这家小店，起先只做他们最为拿手的一道菜——长鱼汤。
古法制作的长鱼汤分为汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤，古法虽好但架不住食客们的更高追求，故而刘万源开店多年后，自己摸索研究对古法进行了改良，汆鱼这道工序不再使用烫鱼滤出的水，而是用划丝后取出的黄鳝骨头，配以葱姜料酒熬制高汤，很好地保留了黄鳝骨头的钙质。
此后，市面上便有了制作长鱼汤的新良方。新鲜长鱼沥丝下锅炸酥脆，全鸭蛋蛋清做成云丝汤，配以长鱼骨头熬制的底汤，一碗浓郁鲜美的汤才入得了客人的口。
有了这碗汤，如何能少了好搭档——拌面和蟹黄包？
拌面选用手打的碱水面，而后就是考验下面师傅的手感了。“看到老顾客都不用对方说，就知道该给他上软的还是嚼劲大点的面。”如今90岁高龄的许巧娣动作刷刮得很呢。
蟹黄包则分为内馅和外皮。内馅选取新鲜肋条肉，拌上手工剥取的蟹肉、蟹黄，包子外皮因选用的是无任何添加的面粉，所以呈现淡黄色且不粘牙。
这两个食物本就朴实，所以选放心的材料，还原最本质的味道就行。
对了，吃万源正宗长鱼汤店的美食之前，不要忘了桌上的佐料哦，胡椒粉、辣椒油全都是从四川那边寄过来的，洒一点、放一勺香得很呐！
吃完了免费的还想带点走的，也可以购买他家的包子和炸好的长鱼哦。
万源正宗长鱼汤
地址：镇江市新区大路镇圌峰路与长虹路交叉口西北150米
电 话 ：0511 -83721652/15152906786
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