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上一条:“鸿雁传书”的联想 下一条:26载“著”圆西来桥镇志梦
做回宋代茶客
  2018-10-08
  □
  朱圣福
   其实,我并不是个茶客,日常只习惯于喝白开水;但机缘屡屡让我与茶相会,在一次次相会中,我对茶的认知也越来越丰富。
   这次我相会的是泾阳茯茶,相会地点为我市经济开发区新星村村委会附近的汽车美容店。
   汽车美容店用玻璃隔了一间作为茶室,洗车的客人在这可品茶小憩。
   应朋友的邀请,我们一行七八人来了,大家围桌而坐,兴致勃勃地边看边听边品:看店主如何煮茶点茶,听有关茯茶的历史故事,品带着大山气息的茯茶滋味。
   煮茶前,店主王亚莉首先向我们展示一块茶砖,它呈黑褐色,浑身长满金黄色斑点。一见之下,我油然想起小时候,自家做酱菜时面块发酵后的那副模样,于是猜测这是一种发酵茶。王老师肯定后介绍说:这金色斑点俗称“金花”,学名叫“冠突散囊菌”。可别小看了这“金花菌”,是它提高了原黑毛茶的品质,让茯茶具有了很好的通肠胃、降三高、消脂肪等功效。现今,我们很多人每天摄入的蛋白、脂肪偏多,运动量又不足,极易造成肥胖和“三高”,所以常喝茯砖茶对身体非常有好处。
   接着,王老师给我们讲了一个有关茯茶的故事。一次一队茶商前往西域贸易,路遇暴雨,所载茶叶被淋湿,为了赶时间,他们只吹干茶叶表面就继续前进。不多日经过一个村庄,他们看到有蒙古牧民捂着肚子在地上打滚。经打听,原来牧民终年喝奶吃肉,消化不良,常闹肚子胀,每年都有牧民死于此症。茶商想到茶叶能促进消化,就打开茶篓抓了几把生着黄色斑点的茶叶放到锅里熬煮,然后让患者喝下。不久奇迹发生,患者竟很快好转。部落首领得知后,重金买下那批茶叶。从此,茯茶被牧民称为“神秘之茶”“生命之茶”“健康之茶”,大家认为:“宁可三日无粮,不可一日无茶;一日无茶则滞,三日无茶则病。”
   健康和生命谁不企求呢?所以当茶与健康、生命挂上钩,这茶就令我们另眼高看了。
   关于茯茶,王老师还讲了很多内容,如茯茶原料产地是湖南安化,加工地则是陕西泾阳。因为泾阳的水质、气候以及独特的制茶技术决定了茯茶离不开泾阳(“三不离”),就如同茅台酒,离开贵州茅台镇,就无法制作出那种独特风味一样。茯茶始于汉,闻于唐,兴于宋,盛于明清。在这千年历史中,它主要销往高寒地带和高脂饮食地区,一直是非常紧俏的外销产品……
   “茯茶的冲泡也很有讲究,热水才能激发出茯茶的浓香,蒸汽煮茶为最好,因为蒸汽的温度高于沸水,能够有效的提取茶叶中的有效物质,这样茶汤的口感更醇厚,养生效果也更佳。”王老师一边说一边操作。
   我目不转睛地盯着煮茶器。水在器皿的底层翻滚,蒸汽水通过上层盛着茶叶的滤网淋下来,一会水就变成透亮的橙红色。
   王老师给我们每人倒了一小盏。我看见茶汤表面有些许水泡聚在一起,久久不退。未等我询问,王老师解释说,这叫汤花。一听这名,我便想到酒花。看来,这好茶和好酒一样,在倒入杯中后都会生出花来。将茶盏端起,送到鼻下闻了闻,然后再小口啜茶。茶的口感倒是甘醇,就是没经验辨出哪是菌香哪是茶香。
   茶喝过几巡,我想不会再有什么精彩了吧,谁知好戏还在后头。
   王老师说,今天我要让大家穿越时空,做回宋代茶客。
   我愕然地看着她,表现出了刘姥姥初进大观园时的那副神态。
   只见她往一个大点的茶盏中倒入半盏茶,然后拿起一个一端是竹筒一端是竹丝的器具,说:这叫茶筅,主要是用于点茶,也可以用于洗涤茶具。说完,她便在茶盏中快速击拂,一边击拂一边向我们介绍道:宋代是极讲究茶道的时代,喝茶喜欢把茶汤打出厚厚的汤花,美其名曰“茶浡”。斗茶也很盛行,上至皇帝下至士大夫无不好此。斗茶的胜负就取决于茶浡:谁的茶浡洁白如乳,“咬盏”紧不露水痕,并且维持时间最长就算胜。
   为什么这茶汤能打出茶浡呢?有人提出疑问。
   “原因很多,但主要是茶中的茶皂素在起作用,茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫。茶皂素含量越高泡沫越丰富,茶的滋味也越浓郁。”王老师解释道。
   不多会儿,击拂大功告成,只见盏内浮着满满的茶浡。王老师继续向我们讲解:宋代人还喜欢在茶浡表面用水或浓的茶糊做出花样来,就像现在的咖啡拉花。今天我们来个简单的,谁愿意在茶浡上写个字?
   我们一致推荐徐敏老师,徐老师爽快人,没作谦让就拿起笔,用浓茶蘸笔后,在茶浡上写下个“兰”字。第二盏击拂好后,他又写了个“茶”字。
   然后,王老师让我们品尝这写有字的两盏茶,可我们很不忍心这么快就毁掉这两件艺术品。
   犹豫了一下后,我们还是分掉了那两盏茶,一边喝,一边品味宋徽宗所言“甘香重滑”的口感。
   这次与茯茶相会,并做了回宋代茶客,我大有受益匪浅之感。作为中国传统文化之一的茶文化,竟有如此多的门道,而我却所知不多,今后真该来好好研习呢!
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