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1、叶菜类蔬菜泡水口感更清脆
在各种蔬菜中就属叶菜类的口感最清脆爽口。制作沙拉前先浸泡于水中,放置10分钟就能恢复口感。
2、盛盘前先将水沥干
过水的蔬菜在淋沙拉酱之前要先用蔬菜脱水器(或滤网)把水沥干。残留的水分会稀释沙拉酱的风味,因此要特别留意。
3、用少量沙拉酱混合
沙拉酱的成分中几乎都有盐,因此淋上沙拉酱后,蔬菜会因渗透压而脱水。为了尽量避免风味流失,混合沙拉时要留心沙拉酱的用量。
4、混合沙拉时要拌入空气
轻盈地盛盘是保留蔬菜口感的关键。混合时不要用力压,应从盆底轻轻地把蔬菜捧起来,同时将空气也拌进去。 |
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